Ingredientes (para 4 personas)

• ½ conejo, si es posible de campo

• 1 perdiz

• 1 cabeza de ajos

• ½ pimiento

• 2 tomates maduros

• 2 hojas de laurel

• 1 ramita de tomillo

• ¼ kg de setas

• 1 torta gazpachera (o pan sin levadura)

• Aceite de oliva

• Sal

Preparación

1. Trocear el conejo y la perdiz. Cortar también los tomates y el pimiento en trozos. Pelar los ajos.

2. Partir la torta gazpachera en trozos pequeños hasta obtener aproximadamente 3 o 4 puñados. Ponerlos en un cazo con un poco de agua y calentar.

3. En una sartén amplia con aceite de oliva, sofreír el conejo y la perdiz durante 2–3 minutos.

4. Añadir el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento. Sofreír todo junto durante 5–10 minutos.

5. Incorporar agua caliente y sal, y dejar cocer durante 20–25 minutos.

6. Aparte, preparar una infusión de tomillo con una taza de agua.

7. Añadir a la sartén los trozos de torta gazpachera junto con la infusión de tomillo.

8. Lavar y trocear las setas, incorporarlas al guiso y continuar la cocción hasta que la carne esté bien tierna, aproximadamente 15 minutos más.