Limpiar bien los caracoles poniéndolos bajo agua fría en una olla con sal y removiéndolos mientras se va cambiando el agua hasta que dejen de soltar la baba.

Colocar la paella al fuego y añadir el aceite de oliva.

Freír el conejo troceado hasta que empiece a dorarse.

Añadir el tomate rallado sin piel y sofreír todo junto durante unos minutos.

Incorporar agua caliente y dejar hervir hasta que la carne esté suficientemente tierna.

Sazonar con sal, pimienta negra y azafrán.

Añadir el arroz y los caracoles, repartiéndolos bien por la paella.

Dejar cocer durante 18-20 minutos a fuego vivo.

Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.